Qu’est-ce qu’un cornichon?
Cela fait partie des questions existentielles qui me trottaient dans la tête l’autre jour. Après tout, un cornichon n’est pas seulement un cornichon, c’est-à -dire un à -côté pratique pour les burgers et autres plats. C’est un probiotique! (ou prébiotique? Je n’ai pas encore bien saisi la différence. Sujet d’un prochain article peut-être.)
Selon la définition officielle de Google, un cornichon est un concombre qui a été mariné dans une saumure, du vinaigre ou une autre solution et laissé à fermenter pendant une période de temps, soit en immergeant les concombres dans une solution acide, soit en les acidifiant par lactofermentation. Mots clés: fermenter, lactofermentation. En médecines douces, on aime ces mots.
Qu’est-ce qu’on en a à faire?
En toute honnêteté, on cherchait un sujet d’article autre que le Corona ou les bébés (voir articles en archives). Mais sachez toutefois que pour les patients qui consultent un médecin doux (aussi appelé naturopathe), c’est pratique d’avoir des aliments communs qu’on peut trouver facilement, et qui sont bons pour la santé. Quiconque est habitué de visiter des supermarchés sait que c’est chose rare. En fait, le mieux avec les cornichons c’est de les faire soi-même. En plus, c’est moins cher et il y a moins de sel.
Vu que ce sont des probiotiques, ils aident le corps à mieux absorber les vitamines. Ils sont plein de bonnes bactéries importantes pour votre microbiote, la santé de vos intestins. Il va donc aider à combattre les maladies (on peut citer ici le coronavirus, pour la bonne mesure) et les antioxidants qu’il possède ne sont pas à négliger non plus. Il comprend donc du béta-carotène (on écrit ça comme ça?) ainsi que les vitamines C, B et K, pas en ordre alphabétique.
Cornichons Lactofermentés
Voici quelques avantages de base des produits lacto-fermentés, tels que les cornichons maison. (PS – lacto-fermenté n’est pas relié au lait d’aucune façon.)
- améliorer la santé cardiaque et cérébrale
- anti-inflammatoire
- lutte contre le cancer
- immunitaire
- anti-diabétique
- anti-obésité
Comment faire vos propres cornichons?
Personnellement, j’aurai tendance à les acheter mais c’est un beau projet de les faire soi-même (comme le jardin et la couture).
Vous pouvez utiliser n’importe quel type de concombres (apparement, il y en a plus qu’un.)
Pour faire des cornichons à l’aneth au réfrigérateur, mélanger les concombres en tranches avec le vinaigre, le sel, le sucre, l’aneth, l’ail et l’oignon. Mettez-les dans un bocal avec un couvercle hermétique. Secouez le pot plusieurs fois par jour pendant cinq jours. Les cornichons seront prêts à manger dans cinq jours à une semaine.
- Remplissez une grande casserole d’eau chaude.
- Plonger les bocaux en conserve dans l’eau chaude et porter à ébullition.
- Rassemblez et coupez lesconcombres.
- Faire la saumure de cornichon.
- Retirez les bocaux de l’eau chaude.
- Remplissez les pots d’ingrédients de cornichons.
- Ajoutez des épices supplémentaires (si vous le souhaitez)
- Préparer les bocaux pour sceller.
Mais qu’est-ce donc qu’une saumure de cornichon (pas un terme fréquemment utilisé au Québec)?
Rincez bien chaque cornichon à la main en les frottant vigoureusement et coupez les extrémités. Disposez dans le fond des pots les oignons (soit entier, soit en quarts si ils sont gros) et les graines de poivre et de moutarde. Ensuite, rangez les cornichons comme à l’armée des cornichons.
Et voilà le travail!
Bon Cornichonnage!
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