Dans mon épicerie de quartier, pas renommée pour ses produits santé, j’ai découvert un paquet d’algues prêtes à consommer. Un coup d’oeil aux ingrédients m’indique que c’est sans sel ni sucre ajouté. Pas mal, pas mal! Mais est-ce vraiment santé? Pour cela, il faut jeter un coup d’oeil aux cours du CMDQ.

Algues Marines, Trésor de Vitamines et Minéraux

Dans le cours 142, Les Fondements Nutritionnels, on découvre que les algues contiennent les minéraux et oligoéléments suivants:

1. Le Zinc

• Entre dans la constitution de plus de cent enzymes; joue un rôle dans les principaux métabolismes (glucides, lipides, protides); Est un des éléments qui composent l’insuline pancréatique; Maintient la santé de la prostate chez l’homme; Stimule la production des lymphocytes; Est impliqué dans la synthèse de la sérotonine.

2. Le Manganèse

• Est un puissant antiallergique; Favorise le métabolisme des graisses et des sucres; Action anti-infectieuse; Nécessaire à la croissance osseuse; Aide au sens de l’équilibre; Impliqué dans les fonctions de reproduction.

3. Le Lithium

• c’est le minéral des troubles affectifs et psychiques.

4. L’Iode

• entre dans la composition des hormones thyroïdiennes; Participe au métabolisme cellulaire; Joue un rôle dans la vitesse des réactions enzymatiques; Aide à la combustion et consommation d’oxygène; Régule la croissance, la reproduction, la fonction neuromusculaire, et le métabolisme de la peau et des cheveux.

(Souvenez-vous bien de tout ça, je vous envoie un examen la semaine prochaine!)

5. Le Cuivre

• contribue à la synthèse de l’hémoglobine et des protéines, à l’absorption du fer et au bon fonctionnement de la fonction cardio-vasculaire, du squelette et du système nerveux; Renforce les défenses naturelles de l’organisme; Action anti-infectieuse et anti-inflammatoire.

6. Le Fluor

• contribue à la solidité osseuse; Prévient la carie dentaire; Retarde la formation de la plaque dentaire.

7. Le Chlore

• essentiel à l’équilibre hydrique et la transmission nerveuse; Régulation de la pression osmotique; Équilibre acido-basique; Substance désinfectante des macrophages contre les microbes.

Le CMDQ ne recommande pas de boire l’eau chlorée de votre piscine.

8. Le Fer

• constituant essentiel de l’hémoglobine; Indispensable pour oxygéner les tissus et les fonctions respiratoires; Permet la formation de la myoglobin musculaire; Contribue à l’activité de nombreuses enzymes.

— L’utilité du fer n’est plus à prouver, il suffit de voir combien ça nous coûte par mois de compléments!

9. Le Potassium

• principal régulateur de la teneur en eau de chaque cellule du corps; Régularise la pression osmotique et établit l’équilibre acide/base; Augmente l’excitabilité du coeur, du système nerveux et des muscles; Joue un rôle important dans le métabolisme des glucides et protéines.

10. Le Sodium

• avec le potassium, régularise la pression osmotique et établit l’équilibre acide/base; Contrôle la répartition de l’eau à l’extérieur des cellules; Participe à la contraction musculaire et la transmission de l’influx nerveux; Régularise le fonctionnement des glandes sécrétoires.

11. Le Calcium

• agit sur le contrôle neuro musculaire; Nécessaire pour les liaisons intercellulaires; Participe au déclenchement des réactions hormonales; Permet l’édification du squelette, sa croissance et sa solidité.

Tous ces minéraux et oligo-éléments (la liste n’est pas exhaustive) se retrouvent dans les algues marines! Selon l’approche du CMDQ, les apports alimentaires sont à privilégier plutôt que les compléments. Ainsi, les algues sont une option tout à fait pertinente pour combler les besoins en vitamines et minéraux.

Effectivement, la teneur en minéraux des algues est 10 fois plus élevée que celle des plantes cultivées ! Ainsi, les personnes qui mangent des algues marines souffrent rarement de carences minérales. Enfin, les algues marines contiennent très peu de matières grasses (moins de 5 %).

Les Algues comme Alternative au…

1) au Lait comme Source de Calcium

Dans un régime pauvre en produits laitiers, on a souvent peur de la carence en calcium : pour cela on se tourne vers des sources végétales qui doivent être consommées régulièrement, notamment les algues. En effet, nous avons vu que les algues en contiennent, au même titre que les amandes, lentilles et crucifères. Voici un autre article qui discute des alternatives au lait de vache. 

2) au Poisson comme Source d’Oméga 3

Le poisson et l’huile de poisson sont les principales sources naturelles pour combiner l’ADH (acide docosahexaenoique) et l’AEP (acide eicosapentaenoique). Certaines noix, graines ou huiles végétales comprennent effectivement des acides gras omégas 3 mais ils ne sont ni ADH ni AEP, ils sont ALA (acide alpha-linolénique). La seule alternative naturelle aux poissons sont les algues et les huiles d’algue, mais ils sont plus difficiles à trouver sur le marché que le poisson, en général…

Quelles Algues Choisir?

En fait, il n’existe aucune grande étude sur la variation de la composition nutritionnelle des algues marines selon les espèces. Le peu de données disponibles à ce jour donne à penser que cette variation peut être importante, et qu’elle dépend également des saisons et des eaux côtières, mais nous n’avons pas d’autres précisions. De plus, la classification traditionnelle des algues par couleur (algues vertes, algues rouges, algues brunes, algues bleues) n’aide pas vraiment les recherches : elle se base seulement sur les pigments.

Les algues sont une option tout à fait pertinente à partir du moment où on les choisies avec des critères stricts (qualité de provenance etc.). Par exemple en France il y a des producteurs d’algues bio de qualité en Bretagne.

Les algues brunes comme le wakamé, le kombu et le varech (kelp) contiennent un polysaccharide d’origine marine appelé « fucoïdane » et qu’on ne trouve nulle part ailleurs. Le « fucoïdane » suscite une attention considérable en tant qu’ingrédient dans les produits cosmétiques, car il présente des activités bénéfiques comme la réduction des effets du vieillissement de la peau et l’amélioration de la sensibilité de la peau. Il est par ailleurs l’ingrédient actif dans des produits capillaires visant à réduire la perte de cheveux ou à restaurer les cheveux.

Toutes les algues en général sont des protéines végétales complètes (contrairement aux plantes terrestres). La spiruline fait partie des algues bleues, mais vous avez aussi des algues vertes (laitue de mer, ao nori, ulve..), des algues rouges (dulse, nori…), des algues brunes (wakamé, kombu, aramé, haricot de mer…)

Les algues les plus riches en:

• protéines: la spiruline et la nori.
• magnésium : l’haricot de mer et la laitue de mer. 
• calcium : la laitue de mer, le wakame, lekombu, la dulse.
• cuivre: fucus
• potassium: laminaria
• vitamine B12 : la nori, la spiruline, la dulse
• oméga-3 : la nori, la spiruline

Trois Idées Recettes: Crêpes, Galettes et Boulettes!

Si vous êtes papa ou maman, comme moi, vous vous demandez sûrement maintenant comment les intégrer aux repas des enfants? Si les vôtres sont comme les miens, un tant soit peu intelligents, ils auront tôt faits de découvrir le pot aux roses de vos algues vertes.

• Dans une crêpe. On prend sa recette de crêpe normal, et on y ajoute des petits morceaux d’algues déchiquetées. J’ai mis aussi quelques pépites de chocolat pour les mélanger. Ils n’y ont vu que du feu!
• Dans des galettes de patates. On mélange les patates râpées avec un oeufs et du thon. Puis on ajoute les algues dans le mixeur. On écrase le mélange dans la main pour faire des galettes qu’on fait dorer au four avec de l’huile d’olive. Le tour est joué!
• Dans les boulettes de pois chiches. Les pois chiches (que vous aurez trempés une nuit) seront mélangées aux algues, huile d’olive, dinde hachée, sel et poivre. Le tout chauffe au four à 200F sous forme de petites boulettes huilées légèrement. C’est dans la poche! Ils vont se régaler… et moi je leur aurai fait manger des algues… tra la la la lèèèèree…

J’ai trouvé pas mal d’autres recettes sur le net, des belles choses très jolies mais je me dis que si les enfants mangent les algues dans ces simples recettes, c’est déjà pas mal! Je vais aussi essayer de saupoudrer des algues hachées sur du popcorn, voir ce que ça donne. Quel soulagement pour une maman de voir ses enfants manger santé. Même s’il faut rajouter un peu de ketchup ou de chocolat, la fin justifie les moyens!