Description du contenu du cours

Course Outline

Table des matières
  • Présentation et objectifs
  • L’alimentation à travers l’histoire
  • Les nutriments ou éléments nutritifs
  • Introduction
  • Les nutriments
Les nutriments essentiels
  • 1. Tableau des nutriments essentiels et semi-essentiels
  • Les métaux lourds
  • Les apports nutritionnels officiels
  • Les besoins énergétiques
Les protides
  • Introduction
  • Composition et structure chimique
  • Qualité protéique
  • Métabolisme et rôle
  • Besoins
  • Carences et excès
  • Sources
Les glucides
  • Les types de glucides
  • Les monosaccharides
  • Les disaccharides
  • Les polysaccharides
  • Index (ou indice) glycémique des aliments versus sucres lents et rapides
  • Rôles des glucides
  • Besoins
  • Carence et excès
  • Sources
  • Les édulcorants artificiels et hypocaloriques
  • La régulation de la glycémie
  • Le ratio glucides/protides
  • Les maladies du sucre
  • Les glucides en résumé
Les fibres
  • Les types et catégories de fibres
  • Rôles des fibres
  • Besoins
  • Carences et excès
  • Sources
Les lipides
  • Introduction
  • Classification des lipides
  • Les lipides saponifiables
  • Les Acides Gras Saturés (AGS)
  • Les Acides Gras Insaturés (AGI)
  • Sources
  • Notion d’acides gras oméga (w)
  • Acides Gras Indispensables et les Acides Gras Essentiels ( AGE)
  • Métabolisme de l’AGE oméga 6
  • Métabolisme de l’AGE oméga 3
  • Carences et excès
Les lipides simples
  • Les glycérides
  • Le cholestérol
Les Lipides complexes
Les lipides insaponifiables
  • L’eau
  • Besoins
  • Pertes et apports journaliers
  • En résumé
Retour sur les connaissances
  • Activités 1
Les vitamines
  • Introduction
  • Vitamines hydrosolubles
  • Vitamines B
  • Vitamine C
  • Vitamines liposolubles
  • Vitamine A
  • Vitamine D
  • Vitamine E
  • Vitamine K
Retour sur les connaissances
  • Activité 2
Les minéraux
  • Les sels minéraux
  • Calcium (Ca)
  • Sodium (Na)
  • Magnésium (Mg)
  • Le Phosphore (P)
  • Potassium (K)
Retour sur les connaissances
  • Activités 3
Les oligoéléments
  • Définition
  • Généralités
  • Liste des oligoéléments
  • Fer (Fe)
  • Soufre (S)
  • Fluor (F)
  • Chrome (Cr)
  • Cobalt (Co)
  • Cuivre (Cu)
  • Iode (I)
  • Lithium (Li)
  • Manganèse (Mn)
  • Sélénium (Se)
  • Silice (Si)
  • Vanadium (V)
  • Zinc (Zn)
  • Molybdène (Mo)
  • Métaux lourds
  • Argent (Ag)
  • Aluminium (Al)
  • Cadmium (Cd)
  • Mercure (Hg)
  • Nickel (Ni)
  • Plomb (Pb)
Retour sur les connaissances
  • Activités 4
La biodisponibilité des vitamines et des minéraux
  • Généralités
  • Le cas des orotates
  • L’exemple du calcium
  • Le fer bio disponible
  • Les vitamines naturelles
  • Reconnaître les vitamines synthétiques
Retour sur les connaissances
  • Activités 5
  • Annexes
  • Annexe 1
Interactions entre les nutriments
  • Annexe 2
Index de conseils diététiques
  • Annexe 3
Recherche des carences vitaminiques
  • Annexe 4
La chélation des métaux lourds
  • Annexe 5
Quelle eau boire ?
Annexe 6 : Les douze étapes d’ajustement fin des glucides et protides
  • Bibliographie
Corrigés
Activités notées
  • Fiche de validation du cours 1