Les Fondements Nutritionnels

Ce manuel est le premier d'un ensemble de cours en nutrition holistique en plus d'un cours d'étude de cas cliniques. Ce cours est dédié à l'étude des familles de nutriments : les macro-nutriments et les micro-nutriments, éléments qui constituent la base de nos aliments. Outre leur description, nous nous attacherons à développer les aspects physiologiques et métaboliques de ces différents éléments. Les objectifs visés par le collège sont de deux sortes: D'une part, l'étudiant devra comprendre le rôle des principaux éléments nutritifs, tels que protides, lipides, glucides, fibres et l'eau. D'autre part, il devra connaître et comprendre l'impact des vitamines et des minéraux sur la santé humaine, l'interaction et la biodisponibilité. En outre, l'étudiant devra se familiariser avec les notions de physiologie et de métabolisme afin d'être capables d'assimiler ces notions dans le cadre d'une approche globale et personnalisée.