Vous connaissez probablement le pesto dans sa version salée, mais avez-vous déjà essayé le pesto sucré ? Cette recette simple et savoureuse marie la fraîcheur de la menthe à la douceur des pistaches et de la purée d’amande pour créer une préparation gourmande, nutritive et étonnamment polyvalente.

Naturellement végétalienne et riche en saveurs, cette alternative originale permet d'ajouter une touche de créativité à vos desserts estivaux.

La menthe apporte une fraîcheur incomparable qui se marie parfaitement aux fruits rouges et aux fruits d'été. Les pistaches offrent quant à elles des protéines végétales, des fibres ainsi que des bons gras favorables à la satiété. La purée d’amande blanche ajoute une texture onctueuse tout en apportant des minéraux intéressants, notamment du magnésium et du calcium.

Résultat : une préparation simple, peu transformée et beaucoup plus nutritive que plusieurs garnitures sucrées du commerce.

• 25 g de feuilles de menthe fraîche
• 25 g de pistaches non salées
• 40 g de purée d’amande blanche
• 2 cuillères à soupe de sucre complet

1. Laver et sécher soigneusement les feuilles de menthe.
2. Mixer ou broyer les pistaches.
3. Ajouter la menthe, la purée d’amande et le sucre.
4. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
5. Conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

Ce pesto sucré se prête à de nombreuses utilisations :

• Avec des fraises ou des framboises fraîches.
• Dans le fond d’une tarte aux fruits d’été.
• Sur des abricots ou des pêches grillés.
• En version sucrée-salée avec un fromage de chèvre ou de brebis frais.
• Dans un yogourt nature ou végétal.
• Tout simplement à la cuillère pour les plus gourmands !

Pour une version encore plus aromatique, ajoutez quelques zestes de citron biologique au mélange. Les notes acidulées viendront rehausser la fraîcheur de la menthe et créer un mariage particulièrement réussi avec les fruits rouges.