Les germes sont très bon marché et excellents pour la santé – une combinaison que l’on ne trouve pas souvent dans nos supermarchés. Maintenant, le goût et l’apparence – c’est une autre histoire. Mon mari pense que je ressemble à un lapin quand je mange mon « herbe » mais ça ne m’arrête pas : juste plus d’herbe pour moi !
Alors, qu’y a-t-il dans une pousse?
Laissez-moi juste vous dire que les germes font partie du groupe des aliments biogènes – c’est le groupe que vous voulez dans votre cuisine. C’est la « cohorte cool kids » qui sauvera votre santé, comprend aussi : des céréales germées, des fruits et légumes frais, des noix, des amandes, des graines, du yaourt, du kéfir, du miso et des algues (voir notre article sur la spiruline). Il existe d’autres groupes, comme détaillé dans notre cours 542 sur l’équilibre nutritionnel, mais nous allons nous concentrer sur celui-ci pour l’instant, le meilleur des autres. De nos 445 approches orthomoléculaires, nous apprenons que les pousses de brocoli peuvent contenir jusqu’à cent fois plus de sulforphane que le brocoli lui-même. Et c’est bien parce que ? Sulforphan est loué par les groupes anti-cancer pour ses nombreux avantages pour la santé :
- Il neutralise les toxines, car c’est un anti-oxydant, donc il annule les radicaux libres (mauvaises choses qui endommagent vos cellules saines)
- Réduit l’inflammation : une fois les toxines neutralisées, l’inflammation dans le corps peut être calmée, ce qui aide également à prévenir le cancer.
- Il a été démontré qu’il ralentissait la croissance tumorale et même qu’il bloquait les mutations de l’ADN conduisant au cancer.
Le sulforphane est facilement disponible : vous venez de cuire à la vapeur des légumes comme le brocoli, le chou frisé, le bok choy ou le chou.
Donc, fondamentalement, vous aurez 100 autres de ces soldats utiles si vous faites germer votre brocoli ou achetez des germes de brocoli (ou d’autres légumes similaires). Nous allons examiner cela plus en détail maintenant.
Avantages de la germination
- Fraîcheur et dynamisme : La sagesse traditionnelle nous a appris la supériorité des aliments fraîchement cueillis sur les aliments qui ont été transportés, entreposés et manipulés. Une fois cueillis, les fruits et légumes commencent déjà à perdre leur valeur nutritive et leur saveur.
- Entiers et toujours prêts : si vous cultivez des germes ou des pousses dans votre cuisine, il ne faut pas du tout de temps pour faire passer vos germes ou pousses du pot ou du jardin à votre table. Il n’est pas nécessaire de les transformer ou de les cuire. Juteux et croquants, ils éclatent de fraîcheur à côté des autres aliments de votre assiette. C’est bien sûr logique : aucun aliment n’est plus rajeunissant qu’une pousse ou une jeune pousse « nouveau-né ».
- Mystérieusement nourrissant : Pendant le processus de germination, les nutriments (vitamines, minéraux, oligo-éléments, etc.) augmentent à un rythme incroyable. Et ce n’est pas tout: d’autres composants, qui ne sont pas présents dans la graine, apparaissent d’abord dans le produit germé. Les jeunes pousses et germes ont donc tout ce qu’il faut pour corriger les carences et prévenir de nombreuses maladies.
- Réhydratant : Nous savons tous que l’eau est nécessaire à la vie. Toutes sortes d’échanges métaboliques et l’élimination des déchets nécessitent de l’eau. Notre corps a souvent soif à notre insu et les pousses regorgent d’eau de bonne qualité.
- Economique et efficace : Un bocal en verre, un peu de chiffon, quelques graines et de l’eau suffisent. Il n’y a pas besoin d’équipements sophistiqués ou de produits spécialisés. Il suffit de faire un calcul simple : un sac de blé nourrira un seul poulet, qui nourrira une seule personne ; un sac de farine fera assez de pain pour sept personnes ; un sac de germe de blé peut nourrir vingt personnes. Six kilos d’herbe de blé contiennent autant de protéines et de nutriments que cent soixante kilos de légumes du jardin. Tout le monde peut germer : citadins et ruraux, enfants et adultes.
- Écologique : Les germes ne créent pas de pollution ni de gaz à effet de serre. Au contraire, comme nous l’avons vu, les germes convertissent le carbone de l’atmosphère en oxygène grâce à la photosynthèse, qui nettoie notre environnement. Garder les germes dans la cuisine enrichira l’air que vous respirez.
- Rien à voir : de l’eau, de l’air, de la lumière et un peu d’attention, c’est tout ce dont vous avez besoin. Vous pouvez même avoir un jardin sur votre rebord de fenêtre. Vous rendez-vous compte de l’indépendance que vous gagnez en germant ? Il n’est vraiment pas nécessaire d’acheter des suppléments coûteux. Vous pouvez obtenir tous les nutriments dont vous avez besoin à partir d’aliments vivants disponibles toute l’année. Ils peuvent nous suivre n’importe où : la ville, le pays, même le camping ; ils sont également les bienvenus pour votre panier pique-nique, et qui ne se plaindra pas !
- Riches en enzymes nutritives, les germes nécessitent peu d’énergie du corps pour être digérés. La digestion étant facilitée, le corps peut se consacrer à d’autres fonctions essentielles la nuit : réparation, immunité, etc.
- Un baume rafraîchissant pour l’âme : Ils procurent un vrai plaisir aux citadins ; même si vous n’avez pas de jardin, vous pouvez toujours profiter des merveilles de la vie. Être entouré d’êtres vivants est une expérience inspirante. En ajoutant des germes et des jeunes pousses dans votre assiette, vous ajoutez de la vitalité et de l’intensité à votre vie. Allez-y et essayez !
Puis-je vraiment faire pousser mes propres germes ?
Un certain nombre de civilisations savaient comment faire germer et incluaient les germes dans leur alimentation. De plus, les chercheurs ont suggéré une corrélation entre les périodes d’expansion des civilisations et l’utilisation d’aliments germés. En période de croissance, manger de la nourriture vivante était une habitude courante, ce qui n
‘est pas surprenant. Riches en composés biologiques actifs (vitamines, minéraux, enzymes…), les graines germées (et jeunes pousses) possèdent un haut degré d’énergie vitale qui tonifie le corps physique et favorise la lucidité et la créativité (donc le renouveau social).
Considérant que la germination des aliments est extrêmement simple et économique, il est étonnant que cette pratique n’ait pas survécu aux temps modernes. Bien sûr, les besoins commerciaux ont joué un rôle à cet égard. Avec le contrôle de l’industrie alimentaire sur ce que nous mangeons, réapprendre à consommer une nourriture vivante et vibrante n’est plus un luxe mais plutôt une nécessité si nous voulons protéger notre sens de l’humanité. « Si nous avions le courage de repenser le problème alimentaire mondial en fonction des besoins du corps humain, nous réaliserions rapidement que la germination des graines est une solution extrêmement intelligente aux problèmes alimentaires de notre époque.
Une véritable indépendance : n’importe qui, à n’importe quel âge et dans n’importe quel pays peut faire germer des graines comme moyen d’obtenir les nutriments de base dont notre corps a besoin pour fonctionner correctement. La germination peut nous aider à atteindre une véritable indépendance nutritionnelle, qui se traduit inévitablement par une santé individuelle et collective.
Quelles pousses dois-je choisir ?
Toutes les pousses ne sont pas nées égales. Les choux de Bruxelles peuvent être un excellent ajout à votre alimentation. Ils sont une bonne source de protéines, de fibres et de vitamines. Une portion de 1 tasse (88 grammes) contient 3 grammes de protéines et jusqu’à 3,3 grammes de fibres. Les choux de Bruxelles sont également riches en folate, manganèse, magnésium, potassium, fer, calcium et vitamines K, C, A et B6.
Cependant, les graines les plus couramment utilisées pour faire pousser des germes sont :
- Luzerne.
- Graines de brocoli.
- Graines de trèfle rouge.
- Lentilles.
- Haricots mungo.
- Graines de citrouille.
- Graines de tournesol.
- Graines de Chia.
Maintenant, comment puis-je le faire ?
Vous pouvez toujours aller au magasin et acheter des germes prêts à manger. Cependant, il est tout aussi facile et plus agréable de les préparer soi-même à la maison. Vous pouvez utiliser un certain nombre d’articles de cuisine à des fins de germination, tels que des pots Mason, des plaques à biscuits, des plateaux, des germoirs commerciaux, des paniers en osier ou des sacs en tissu. Quoi que vous utilisiez, le plus important est que le processus soit simple et amusant. On ne parvient généralement pas à intégrer une bonne résolution dans nos modes de vie sur le long terme si cela s’avère trop compliqué. Comme l’objectif global est d’intégrer l’alimentation vivante dans votre quotidien (et pour vous de guider d’autres personnes dans ces pratiques, si vous êtes un praticien de santé), vous devez trouver la meilleure solution pour votre propre situation.
De notre cours 542 mentionné avant vous avez la méthode suivante :
Étape 1 : préparer les pots
Un article ménager bien connu, les pots Mason, avec leurs couvercles en deux parties, sont un outil simple et facile à utiliser lors du démarrage d’un petit jardin intérieur. Il suffit de remplacer le couvercle circulaire par un matériau de type écran (moustiquaire, gaze ou nylon propre). L’anneau métallique du couvercle maintiendra l’écran en place. Pour une solution encore plus simple, vous pouvez utiliser un bocal en verre et un élastique pour fixer le matériau de l’écran au col du bocal. Rien de plus simple ! Vous pouvez utiliser cette méthode pour rincer vos pousses sans avoir à retirer l’écran ou le couvercle à chaque rinçage. Il ne manque que les graines et l’eau ; ajoutez-les et vous êtes prêt à partir. Utilisez des bocaux suffisamment grands pour permettre aux germes de se développer. Lavez et rincez au mieux les bocaux, les anneaux et le tamis.
Étape 2 : Rincez les graines
Étalez une quantité généreuse (quelques cuillères à soupe) de vos graines préférées (de préférence biologiques) au fond du pot. Bien que vous puissiez être enthousiaste au début, veillez à ne pas ajouter trop de graines, car elles ont tendance à moisir si elles sont trop serrées. Fixez l’écran au cou et vissez le couvercle. Rincez les graines avec beaucoup d’eau plusieurs fois. Il est préférable d’utiliser de l’eau de source ou de l’eau filtrée au lieu de l’eau du robinet chlorée.
Étape 3 : Trempage
Une fois que vous avez rincé les graines, couvrez-les de quelques centimètres d’eau et laissez-les tremper toute la nuit (environ 8 heures – certaines légumineuses nécessitent 12 à 16 heures de trempage). Comme nous l’avons vu, le trempage ramollit la coque des graines et déclenche le processus de germination.
Étape 4 : Égoutter et placer dans un endroit sombre
Après avoir fait tremper les graines pendant le temps requis, videz l’eau. Le tamis gardera les graines dans le bocal et laissera l’eau s’écouler. Rincez les graines deux ou trois fois. Une fois égoutté, secouez le pot pour répandre les graines à l’intérieur du pot. Les graines germeront mieux si elles sont espacées. Ensuite, placez le haut du bocal en biais sur un chiffon propre afin que le plus d’eau possible s’écoule. Assurez-vous que cela se fait dans une faible luminosité ou dans l’obscurité totale (un coin arrière d’un placard fera parfaitement l’affaire ici). Couvrir le bocal avec un tissu épais fera également l’affaire. L’important est de ne pas les oublier.
Étape 5 : Rincez deux fois par jour
Le seul défi lors de la préparation des germes est d’éviter la moisissure ou, au contraire, le dessèchement. Rien ne peut germer sans humidité, mais l’eau doit aussi bien s’écouler et l’air doit circuler (d’où l’angle de 45 degrés). Il faut aussi rincer les pousses deux fois par jour (matin et soir) pour s’assurer qu’elles sont bien hydratées.
Étape 6 : Immersion complète !
Après quelques jours, juste avant que les germes ne soient prêts, ouvrez le bocal et placez les germes dans un grand bol d’eau en les remuant légèrement. Les coques vides ainsi que les graines non germées ou endommagées seront séparées. Égoutter les germes; s’ils ne sont pas prêts, remettez-les dans le bocal et retournez le bocal pendant quelques heures jusqu’à 1 ou 2 jours. Une fois que les germes atteignent 1 cm, placez-les près d’une source de lumière pour que la photosynthèse puisse commencer. Placez le pot sur un rebord de fenêtre ou dans un endroit très ensoleillé. Les jeunes pousses verdissent très rapidement.
Le temps de manger
Débordantes de vie, vos graines germées sont prêtes à être consommées dès qu’elles atteignent entre 2 et 4 cm. Selon les graines et vos goûts personnels ; il vous faudra entre 3 et 6 jours pour obtenir les résultats souhaités. La pousse entière est comestible, car même la coque de la graine devient ramollie et facile à digérer.
Espace de rangement
Conservez votre récolte au réfrigérateur dans un bocal bien fermé. Il est particulièrement important de ne pas les oublier ! Ajoutez-les à vos repas à la toute dernière minute (rappelez-vous : leurs enzymes se désintègrent à 47,7oC). Mettez-les dans vos salades, soupes et sandwichs. Quelle meilleure façon d’ajouter un peu de « vie » à votre alimentation ? L’AMCC recommande de commencer un nouveau lot chaque jour afin d’avoir toujours des pousses fraîches sous la main.
Le temps nécessaire à la germination varie d’une graine à l’autre. En général, les graines auront besoin de 8 à 12 heures de trempage (une nuit). Les noix germeront en 4 heures, mais elles bénéficient également d’un trempage plus long.
Conclusion
Les germes et les jeunes pousses regorgent d’enzymes nutritives. En nous permettant de « sauver » notre capital vital, ces aliments favorisent la vitalité et la longévité.
Manger sainement n’est pas aussi difficile qu’on pourrait le croire ! Voici quelques règles d’or :
Mangez une bonne quantité de fruits, légumes, noix et graines, qui doivent être crus et biologiques autant que possible.
Faites germer et/ou ne faites cuire que légèrement les céréales, les haricots et les légumineuses.
Commencez toujours les repas avec des aliments crus riches en enzymes nutritives.
Incorporez les germes et les jeunes pousses dans votre cuisine et votre alimentation quotidienne ; dans la mesure du possible, faites germer des graines à la maison.
Les germes et les jeunes pousses s’intègrent facilement dans une alimentation régulière et peuvent même augmenter la vitalité des aliments cuits grâce à la qualité des nutriments qu’ils apportent et leur teneur élevée en enzymes nutritives. Vous pouvez les mettre dans vos salades et soupes (à la dernière minute, on ne le dira jamais assez : les choux sont très sensibles à la chaleur), les sandwichs, les jus concentrés (smoothies, etc.) et les bouillons. Cela vous aidera à atteindre un équilibre entre les aliments cuits et crus. Votre alimentation quotidienne doit comprendre jusqu’à 80 % d’aliments crus.
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