Description du contenu du cours

Course Outline

Guide de l’étudiant
  • Présentation
  • Objectifs
Chapitre 1
Les familles d’aliments et quelques guides.
  • Les familles d’aliments
  • Classification et composition
  • Les viandes, poissons et œufs
  • La viande d’agneau et de mouton :
  • La viande de bœuf :
  • La viande de veau :
  • La viande de dinde :
  • La viande de poulet :
  • La viande de lapin :
  • La viande de porc :
  • Les poissons et crustacés
  • Le crabe :
  • La crevette :
  • Le calmar, la seiche :
  • Le hareng :
  • Le cabillaud :
  • Le maquereau :
  • La sole :
  • Le saumon
  • Les moules :
  • Les œufs
  • Le pain et autres produits farineux
  • Les autres céréales
  • L’avoine :
  • Le blé :
  • Le millet :
  • Le maïs :
  • L’orge :
  • Le quinoa
  • Le riz brun :
  • Les haricots secs (légumineuses)
  • Les lipides (huiles et les gras)
  • Le beurre
  • Les huiles et margarines
  • Les fruits et légumes (sources d’eau, de fibres, de vitamines et minéraux )
  • Légumes vert foncé et de mer (algues)
  • Les laits et fromages
  • Le lait
  • Les fromages
  • La cuisson des légumes : comment préserver leur qualité nutritive.
  • Les boissons :
  • L’eau
  • Le lait maternel
  • Le café et le thé
  • Les tisanes
  • Le vin
  • La bière
Les guides alimentaires
  • Le guide alimentaire canadien (2007)
  • Le guide alimentaire américain
  • La pyramide Américaine (MyPyramid)
  • Le guide alimentaire français
  • La pyramide de Willett
  • Le régime selon Barry Sears
  • Le guide alimentaire Anti-âge ou Vitalité
  • Aliments naturels et biologiques
  • Les aliments crus biologiques et leur vitalité énergétique
  • Retour sur les connaissances
  • Activité 1
Chapitre 2
Les vertus thérapeutiques des aliments
  • Quelques super aliments ou aliments fonctionnels par nature et leurs vertus thérapeutiques
  • Les supers aliments
  • 1. le soja
  • 2. les crucifères
  • 3. l’ail
  • 4. les graines de lin
  • 5. les poissons gras
  • 6. le son d’avoine
  • 7. les légumineuses
  • 8. le bleuet
  • 9. les noix
  • 10. la tomate
Vertus diététiques des autres aliments
  • La levure alimentaire (de bière)
  • Le germe de blé
  • Les raisins
  • Oignon
  • Fruits de mer
  • Algues
  • Lait (cru)
  • Yogourt (bactéries lactiques)
  • Canneberge
  • Huile d’olive
  • Champignons
  • Les carottes
  • Carotenoïdes
  • Céréales (orge, maïs, avoine)
  • Gingembre
  • Miel
  • Les pommes
  • Les pamplemousses
  • Les citrons
  • Les oranges
  • Les pêches
  • Le jus d’ananas (et l’ananas)
  • Le céleri
  • La laitue
  • Les choux-fleurs
  • Les betteraves
  • Les épinards
  • Les pommes de terre
  • Thé vert
Index des vertus thérapeutiques des aliments
Chapitre 3
Les grands courants nutritionnels
  • Introduction
  • Hypersensibilités, au-delà des additifs alimentaires
  • Un contexte de plus en plus complexe
  • Les additifs alimentaires
  • Quand la dose fait le poison
  • Les salicylates
  • Les phosphates
  • Les amines
  • Les sulfites
  • Des réponses nécessairement individualisées
  • Le végétarisme et le végétalisme
  • Le principe
  • Des avantages multiples
  • Raisons
  • Inconvénients et risques :
Le crudivorisme et l’alimentation vivante
  • Les origines
  • Les grands principes
  • Les objectifs
  • Aliments permis
  • Les mécanismes d’action
  • Avantages
  • Inconvénients
Le régime Kousmine
  • Principes
  • Quelques règles d’alimentation générale
  • Crème Budwig selon Kousmine
  • Avantages
  • Inconvénients
La macrobiotique
  • Classifications des aliments selon la MTC
  • Aliments dits Yang
  • Aliments dits Yin
  • L’alimentation macrobiotique standard
  • Avantages
  • Inconvénients
Les combinaisons alimentaires de Shelton
  • Avantages
  • Inconvénients
Le régime méditerranéen (crétois)
  • Principes de base
  • Avantages
  • Inconvénients
Le régime paléolithique et le Dr Seignalet
  • Les aliments autorisés
  • Les aliments à consommer avec modération
  • Les aliments à supprimer
  • Avantages
  • Inconvénients
Le régime du juste milieu de la Zone (Barry Sears)
  • Avantages
  • Inconvénients
Le régime selon les groupes sanguins
  • Avantages
  • Inconvénients
Le régime protéiné ou diète hyper protéinée
  • Principe
  • Comment ça marche ?
  • Quels aliments consommer ?
  • Précautions
  • Avantages
  • Inconvénients
Le régime anti-inflammatoire du Dr Weil
  • Les principes du régime anti-inflammatoire du Dr Weil :
  • Avantages du régime anti-inflammatoire du Dr Weil :
  • Inconvénients du régime anti-inflammatoire du Dr Weil :
Le régime Fit for life
  • Avantages du régimes Fit for life :
  • Inconvénients du régime Fit for life :
Le régime Minçavi
  • Avantages du régime alimentaire Minçavi
  • Inconvénients du régime alimentaire Minçavi :
Le régime Montignac
  • Avantages du régime alimentaire Montignac :
  • Inconvénients du régime alimentaire Montignac :
Le régime alimentaire Okinawa
  • Avantages du régime alimentaire Okinawa :
  • Inconvénients du régime alimentaire Okinawa :
Le régime alimentaire Pritikin
  • Avantages du régime alimentaire Pritikin :
  • Inconvénients du régime alimentaire Pritikin :
Le régime alimentaire Shapiro :
  • Avantages du régime alimentaire Shapiro :
  • Inconvénients du régime alimentaire Shapiro :
Le régime WeightWatchers
  • Avantages du régime alimentaire WeightWatchers :
  • Inconvénients du régime alimentaire WeightWatchers
Le régime Dukan
  • Avantages du régime alimentaire Dukan
  • Inconvénients du régime alimentaire Dukan
Jeûnes et monodiètes
  • Jeûnes
  • Le jeûne intégral
  • Le jeûne modifié
  • La cure totale
  • Les monodiètes et cures de jus
  • Propriétés spécifiques des jus de certains fruits et légumes
  • Retour sur les connaissances
  • Activité 3
Chapitre 4
L’alimentation vivante
  • Alimentation vivante, alimentation vibrante
  • Beau défi pour l’humain: « s’accorder » avec sa nourriture
  • Historique: pas si nouveaux que ça, les aliments germés
  • Manger vivant, c’est manger « vibrant »
  • Un paradoxe moderne: abondance mais/et carences
  • Les enzymes, des ferments intelligents
  • Vitalité et longévité
  • La cuisson qui tue
  • Germinations et jeunes pousses
  • La photosynthèse: une interdépendance indispensable
  • Mystérieusement nourrissantes
  • À portée de main
  • Riches en enzymes nutritifs
  • Mécanismes d’action: simplification et stimulation
  • Des nutriments simplifiés
  • L’amidon
  • Les protéines
  • Acides aminés essentiels
  • Les acides gras essentiels
  • Les minéraux et vitamines
  • Un potentiel dynamisé
Préparer soi-même ses germinations
  • Étapes à suivre pour faire germer
  • Jeunes pousses et germination sur terreau
  • Atouts des jeunes pousses
  • Cultiver sur terreau – les étapes
  • Étapes à suivre pour la culture sur terreau
  • Temps de récolte
  • Quoi faire germer et pourquoi?
  • Un mot sur la chlorophylle
  • Autres catégories d’aliments vivants
  • Les oléagineux (noix et graines)
  • La fermentation: des aliments gagnants
  • Autres produits de fermentation à adopter
  • L’acidité interne: une ambiance à éviter!
  • Une vision holistique
  • Bibliographie, médiagraphie
  • Retour sur les connaissances
  • Activité 4
Chapitre 5
Orientation thérapeutique
  • Le mot des enseignants
  • Règles de base d’une saine nutrition
  • L’importance de l’élimination des toxines
  • Rappel sur les règles de dérivation :
  • L’approche globale en médecine holistique
  • L’approche holistique en énergétique chinoise
  • L’approche holistique en homéopathie
  • Les types métaboliques
  • Conclusion
  • Corrigés
Annexes
  • Annexe 1 :Questionnaire des types métaboliques
  • Annexe 2 : Les douze étapes d’ajustement fin des glucides et protides
  • Annexe 3 : Soyons moins lait
  • Ressources
  • Générales
Activités Notées
  • Index