Métabolisme et Nutrition
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Table des matières
Guide de l’étudiant
Date d’échéance de remise des examens
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Important
Objectifs du cours
Références
Méthode pédagogique
Prise de contact
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Examen
Chapitre 1
Anatomie – physiologie digestive
Introduction
Le système digestif
Division
Fonctions
Les mécanismes de la digestion
Première étape
Deuxième étape
Troisième étape
Particularités de l’intestin grêle
Particularités du côlon
Particularités du contrôle nerveux le long du tube digestif
L’absorption digestive
Principe chimique
Absorption
Motilité gastro-intestinale
Mouvements caractéristiques
La mastication et la déglutition
Motilité gastrique
Motilité de l’intestin grêle
Motilité du gros intestin
Musculature du tractus gastro-intestinal
Innervation du tube digestif
La muqueuse
Sécrétions gastro-intestinales et des glandes exocrines
La salive
Sécrétions gastriques
Sécrétions pancréatiques
Sécrétions hépatiques
Suc intestinal
L’intestin grêle
Le gros intestin
Les enzymes
Définition
La constitution des enzymes
L’apoenzyme
Nomenclature et classification des enzymes
Coenzymes et cofacteurs
Vitamines
Minéraux
Tableau des enzymes digestives
Digestion et absorption
Digestion et absorption des glucides
Digestion et absorption des protéines
Digestion et absorption des lipides
Absorption des vitamines
Absorption de l’eau et des sels minéraux
Satiété et régulation de la prise alimentaire
Retour sur les connaissances
Activité 1
Chapitre 2
Physiopathologie digestive
Maladies intestinales fonctionnelles
La porosité ou hyperperméabilité intestinale
La dysbiose ou déséquilibre de la flore intestinale
Syndrome de l’intestin irritable
Maladie cœliaque
Maladies lésionnelles intestinales avec inflammation
Maladie de Crohn
Colite ulcéreuse
Hypersensibilité alimentaire
Les principaux allergènes alimentaires ou médiateurs d’hypersensibilité en Occident
Principaux allergènes
Les mécanismes du système immunitaire
Les quatre types de réactions immunologiques
Les réactions retardées de type 3 et les maladies auto-immunitaires
Les solutions
Conclusion
Les troubles digestifs
Ulcère gastrique
Indigestion par carence enzymatique et biliaire
Anémies nutritionnelles
L’anémie ferriprive (déficience en fer)
Anémie mégaloblastique
Retour sur les connaissances
Activité 2
Chapitre 3
Maladies métaboliques
Le métabolisme des lipides
Introduction
Digestion et absorption des lipides alimentaires
Transport des lipides dans l’organisme
Structure et fonction des lipoprotéines
Les différentes voies métaboliques des lipoprotéines
Lipoprotéines et athérosclérose : les mauvaises VLDL/LDL et les bonnes HDL ?
Approche naturopathique de l’hypercholestérolémie
La gestion des sucres dans l’organisme
Stockage et déstockage du glucose
Le rôle du pancréas
La dysglycémie
L’hypoglycémie
L’hypoglycémie, un mal complexe
Tests de dépistage
Diabète de type 2 (non-insulinodépendant)
Le diabète gestationnel et sa prise en charge
Les règles hygiéno-diététiques :
La prise en charge dans le post-partum :
Notion importante : la glycation :
Syndrome métabolique ou syndrome X
Définition
Physiopathologie du SM
Prise en charge du SM
Retour sur les connaissances
Activité 3
Chapitre 4
L’équilibre acido-basique
L’équilibre acide base
Introduction
Définitions
Le sang est différent des tissus
La dynamique digestive
Les processus de fermentation et de putréfaction
Phases diurne et nocturne
Les signes d’acidité tissulaire
Corrections de l’acidose tissulaire
L’indice PRAL des aliments.
L’oxygénation
L’utilisation de citrates alcalins
Tableau indice PRAL des aliments
Légumes
Lipides
Sucres simples
Aliments essentiels
Les eaux de boissons :
L’indice Pral est-il réaliste ? Ne pas confondre …
Quelques acides
Pour en savoir plus
Les travaux de Louis-Claude Vincent
Les travaux du Dr Pierre Grobon
Les travaux du docteur Kousmine
Retour sur les connaissances
Chapitre 5
Cas particuliers de physiopathologie digestive.
L’oxydation et les radicaux libres
Sources de radicaux libres
Effets nocifs des radicaux libres
Problèmes de santé liés aux radicaux libres
Les radicaux libres et l’athérosclérose
Signes d’oxydation :
Tests de dépistage du stress oxydatif
Les solutions antioxydantes
Les sources alimentaires d’antioxydants :
Les sources sous forme de suppléments :
Les vitamines
Les minéraux et oligoéléments
L’inflammation et les acides gras polyinsaturés oméga 3 et 6
Causes de l’inflammation
Métabolisme de l’AGE oméga 6
Les tests de l’inflammation silencieuse
Solutions
Quantité requise d’EPA et DHA selon SIP
Critères de qualité des huiles de poisson
Recette
Retour sur les connaissances
Activités 5
Corrigés
Corrigés de l’activité 1
Corrigés de l’activité 2
Corrigés de l’activité 3
Corrigés de l’activité 4
Corrigés de l’activité 5
Annexes
Annexe 1 – Index Glycémique (IG)
Calcul de l’index glycémique
Quel est l’intérêt de L’index glycémique (IG) ?
Repère : les aliments à IG élevé…
Les aliments à IG bas
Tableau des index glycémiques
La notion de charge glycémique
Il existe une autre notion : l’index insulinémique.
Annexe 2 – Indice de Masse Corporelle (IMC)
Annexe 3- Indice de Masse Grasse (IMG)
Annexe 4 : Évaluation papier de l’acidose
Annexe 5 : Évaluation papier du stress oxydatif
Annexe 6 : Évaluation de l’inflammation silencieuse
Références bibliographiques
Activités Notées
Cours 343 Métabolisme et nutrition
INDEX
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