Approches Energétiques

La bioénergétique est l'étude des échanges globaux d'énergie des organismes vivants. C'est donc une approche globale : elle ne s'intéresse pas à ce qui se passe en détails au sein d'un organisme ; c'est le domaine des biochimistes. Comme tous les systèmes qui font partie de notre organisme, le système nutritionnel possède une homéostasie. L'homéostasie a pour objet le maintien de certaines grandeurs physico-chimiques de notre milieu intérieur très proches d'une valeur donnée que l'on appelle la grandeur de référence, malgré les perturbations qui tendent à les en écarter. On dit alors que ces grandeurs sont régulées autour de la valeur de référence. Ici, il s'agit du maintien de la masse corporelle, à la fois d'un point de vue quantitatif (c'est-à-dire la masse en kilogrammes) et d'un point de vue qualitatif ( c'est-à-dire dans sa composition). Ce système est encore, à l'heure actuelle, méconnu : les facteurs qui participent au contrôle de la masse corporelle ne sont pas tous connus mais de nombreuses études sont en cours. Ce cours vise à faire l'évaluation nutritionnelle et énergétique dans une approche systémique des besoins et en fonction des métabolismes et des caractéristiques propres de la vie de chacun. Les objectifs du cours sont:Connaître et comprendre les bases de l'aspect bioénergétique de la nutrition en général et des différents nutriments en particulier. Connaître et comprendre les méthodes de calcul des besoins et des dépenses énergétiques via le journal alimentaire, le calcul de la masse maigre et le taux d'activité physique. Connaître et comprendre les différents cas particuliers nutritionnelsque sont l'enfance, la grossesse, la personne âgée. Savoir évaluer l'état nutritionnel d'un individu Connaître et comprendre le calcul des valeurs des nutriments de base (protides, glucides, lipides, calcium, iode, fer, magnésium, phosphore, zinc, vitamines A, B 9,12 C, D, E). Connaître et comprendre les méthodes de calcul des besoins et des dépenses énergétiques via le journal alimentaire, le calcul de la masse maigre et le taux d'activité physique. Faire le rapprochement avec les principaux guides alimentaires.