Cette confiserie qui fait partie des 13 desserts de Noël en Provence (sud de la France) sera appréciée à l’heure du thé et aussi en guise de cadeau gourmand pour les fêtes de fin d’année.
Le coin est très riche en potassium mais aussi en fibre(pectine et mucilage), en antioxydants ( tanin) et en acide malique qui a des propriétés désinfectantes et favorise l’élimination de l’acide urique.
Voilà comment profiter de ce fruit de manière gourmande :
Ingrédients pour 6 personne :
- 2.5 kg de coing
- environ 2 kg de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1,5 litre d’eau
- un morceau de mousseline
Préparation :
- Rincer et brosser les fruits pour enlever le petit duvet. Couper les fruits en quartiers sans les peler. Retirer le cœur et les pépins des coings et les mettre dans une mousseline ou un sachet à thé.
- Dans une grosse casserole, faire bouillir l’eau, y ajouter les fruits et la mousseline contenant les pépins et laisser cuire 25 min.
- Égoutter les fruits, enlever la mousseline et mixer finement en pulsant (par à coup).
- Peser les fruits en purée et ajouter le même poids en sucre. Ajouter les graines de la gousse de vanille et remettre le mélange à cuire à feu doux en remuant régulièrement. La pâte doit sécher et les bords se décoller de la casserole (environ 3 h).
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