L’importance de consommer des huiles végétales pressées à froid

En tant que professionnels de bien-être naturel, on se fait régulièrement poser des questions sur quelle est la meilleure huile pour la santé. Face à l’éventail d’huiles végétales pour la
cuisson dans le marché, il est normal que les clients soient confus sur ce sujet. Puisque la richesse nutritive et thérapeutique d’une huile repose sur la méthode d’extraction, il vaut la
peine de faire le point sur les huiles végétales pressées à froid car un bon apport en acides gras essentiels est à la base de n’importe quelle réforme alimentaire.
En effet, les huiles végétales présentent naturellement une haute teneur en vitamine F. Cette vitamine est composée d’un mélange de deux acides gras essentiels : l’acide linoléique
(LA) et l’acide alpha-linoléique (LNA), auxquels s’ajoutent l’acide arachidonique. Ces acides sont appelés essentiels car ils ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme comme
c’est le cas pour les acides gras saturés. Cela signifie que son apport doit se faire absolument à travers l’alimentation. La source principale et presque unique sont les
oléagineux et ses huiles pressées à froid.

Malheureusement, la majorité de la population est en carence car la plupart des gens n’utilisent que des huiles raffinées —pressées à chaud—. Cette méthode de pressage utilise
des hautes températures et des solvants, ce qui oxyde les acides gras. Ainsi, les huiles végétales obtenues ne contiennent plus les acides gras essentiels, les antioxydants et la vitamine E qui y sont présents naturellement. Les huiles raffinées sont des aliments dévitalisés, mortes, dépourvues des facteurs nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme.

Au contraire, première pression à froid signifie que les graines qui servent à fabriquer l’huile ne sont pressées qu’une seule fois par des méthodes mécaniques, sans ajout de chaleur. Cette méthode permet d’avoir des huiles d’une qualité supérieure car elles gardent leurs propriétés quasiment intactes. On peut donc profiter des bienfaits des acides gras essentiels, des antioxydants et de la vitamine E.

Afin de pouvoir bénéficier de tous les bienfaits des huiles végétales, elles doivent être :

• Pressées à froid
• Conservées dans des contenants en verre opaque ne laissant passer la lumière
• Être consommées en cru autant que possible

La source principale et presque unique des acides gras essentiels sont les oléagineux et ses huiles pressées à froid. Parmi toutes les sortes, c’est l’huile de lin qui a la teneur la plus élevée en acide linolénique, précurseur des prostaglandines de type PEG3 (anti-inflammatoires).

Les rôles des acides gras essentiels pour la santé

D’une part elles ont un rôle capital dans l’étanchéité de la barrière intestinale (DongHua, 2021). C’est qu’en effet, les muqueuses des parois intestinales doivent être bien pourvues en acides gras esentiels de manière que cette barrière soit fonctionnelle en tant que filtre pour ne laisser passer que les substances utiles à l’organisme (nutriments) tout en empêchant le passage aux substances indésirables (additifs, grosses molécules mal digérées, déchets issus des putréfactions intestinales, mauvaises bactéries, etc.)

Autrement dit, ce sont en partie des acides gras essentiels qui dépend la possibilité ou l’impossibilité pour les toxines et poisons de pénétrer dans notre organisme. Ils sont donc indispensables au système immunitaire comme première ligne de défense.

 

D’autre part, les acides gras essentiels ont un rôle fondamental dans les mécanismes de l’inflammation dans l’organisme (Johansson, 2019). C’est grâce à eux que notre organisme produit des substances nécessaires à la défense du corps : les prostaglandines. D’abord, les prostaglandines ‘pro-inflammatoires’ (PGE 2) provoquent une inflammation comme première ligne de défense contre les pathogènes en créant un terrain hostile. De plus, c’est ça qui permet l’action des lymphocytes, anticorps etc.

Puis, lorsque les défenses ont neutralisé les agresseurs, le système immunitaire doit rétablir les conditions normales grâce aux prostaglandines ‘anti-inflammatoires’ (PGE 1 et PEG 3). Sans ces types de prostaglandine, l’inflammation se poursuit jusqu’à ce qu’ils résultent des problèmes par excès d’inflammation (l’arthrite, les allergies, les maladies inflammatoires chroniques de l’intestin, etc. Lorsque l’inflammation devient chronique, on crée alors un terrain propice aux maladies auto-immunes, comme la polyarthrite rhumatoïde, le diabète de type 1 et la maladie de Crohn. En effet, l’attaque de certains composants de l’organisme par le système immunitaire déclenche des réponses immunitaires et inflammatoires inappropriées.

Au delà de ces deux rôles fondamentaux, les acides gras essentiels (vitamine F) :

• Renforcent la résistance de la peau et les muqueuses en général, ce qui diminue leur sensibilité face aux allergènes. De plus grâce à leurs effets anti-inflammatoires, ils diminuent les réactions allergiques de l’organisme.
• Soutiennent le bon fonctionnement du système cardiovasculaire (Poli, 2020) car d’un côté ils empêchent que le cholestérol et les graisses saturées ne s’accumulent et se déposent sur les parois des vaisseaux et de l’autre grâce à son effet fluidifiant et anti-agrégant plaquettaire, ils diminuent le risque de troubles cardiovasculaires.
• En renforçant la résistance et les capacités de filtre des muqueuses, ils diminuent l’agression des cellules, des gaines de myéline et des articulations, ce qui aurait un impact bénéfique dans des troubles auto-immunes.
• Ces acides gras sont d’une importance cruciale pour la santé de la peau, surtout lors de problèmes de sécheresse, d’eczéma, de psoriasis, etc.

Les prostaglandines pro-inflammatoires ne font jamais défaut car elles sont fabriquées à partir de l’acide arachidonique que l’on retrouve aussi dans les graisses animales et à partir des oméga-6 que l’on retrouve en abondance dans l’alimentation moderne (notamment dans les huiles végétales raffinées.) Par contre, les prostaglandines anti-inflammatoires ne sont produites qu’à partir des acides gras insaturés des huiles végétales pressées à froid.

D’où l’importance de s’assurer que les huiles végétales que vous achetez sont toujours pressées à froid. Comment savoir si elles le sont ? Sur l’étiquette il doit figurer l’inscription « Pressée à froid » ou « Première pression à froid ». Plutôt qu’un luxe ou une mode, il s’agit d’un facteur qui pourrait avoir un impact majeur sur l’amélioration du bien-être des clients dans une foule de problèmes de santé.

Il est très important donc de posser la question lors du questionnaire de la première rencontre et prendre le temps sensibiliser les clients sur l’importance de remplacer les huiles végétales conventionnelles —raffinées— par des huiles pressées à froid. Il est également important de leur rappeler de manger cru au moins une partie de leur consommation journalière d’huiles végétales.

Une des premières suggestions que je fais aux clients c’est d’ajouter 1 à 2 cuillères à thé d’huile de lin aux smoothies, yogourts, soupes (au moment de servir), salades, etc. Elle renferme une grande quantité d’acide alpha linolénique (AAL) et grâce à son goût délicat, c’est une excellente manière d’augmenter l’apport en acides gras essentiels.

 

 

Article écrit par Irazu Sanchez, diplômée en Nutrithérapie par le CMDQ et membre ND-2034 de l’ANPQ. Elle travaille comme naturopathe chez Alimentex à Québec. Elle est aussi animatrice d’ateliers de cuisine santé et auteure du blog Vitalis (www.vitalissantenaturelle.com)

Références

 Christopher, Vassey (2003). Les compléments alimentaires naturels. France : Éditions Jouvence. 190 p.

Erasmus, Udo (1986). Fats and Oils : The Complete Guide to Fats and Oils in Health and Nutrition. Canada : Alive Books. 363 p.

Dr Kousmine, Catherine (1985). Soyez bien dans votre assiette jusqu’à 80 ans et plus. Éditions Primeur. 333 p.

Hernández Ramos, Felipe (2012). Que tus alimentos sean tu medicina. Barcelona: RBA Libros. 239 p.

Poli, F.V. (2020, 30 Décembre) Fatty Acids and Cardiovascular Risk. Evidence, Lack of Evidence, and Diligence. National Library of Medicine. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7764656/

Johansson, M.E. (2019, 11 Octobre) Effects of Omega-3 Fatty Acids on Immune Cells. National Library of Medicine. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6834330/

DongHua, L (2021, 11 Janvier) Associations among Dietary Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids, the Gut Microbiota, and Intestinal Immunity. National Library of Medicine.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7801035/