Mon Petit Sucre

Une question qui revient souvent en nutrition: quelle différence entre les sucres blancs, bruns, bruns foncés, ect.? Y a-t-il une différence ou pas?

Au niveau du prix, cela ne fait aucun doute que le sucre blanc est moins cher! Mais au niveau de la qualité nutritionnelle des produits, voyons voir un peu ce que nous dit la littérature médicale.

Les Sucres: Constat

Le sucre blanc de table, le sucre roux ou le sucre complet sont des produits très proches. Ils sont tous constitués de saccharose, une molécule constituée à 50% de glucose et à 50% de fructose. Le sucre blanc est un produit raffiné, il s'agit de saccharose presque pur à 100%. Le sucre roux ou complet est un produit moins transformé qui contient également de la mélasse, tirée de la canne à sucre, source de vitamines et minéraux  Mais en vérité la teneur en vitamines reste très faible.

Le problème du sucre, qu'il soit blanc ou complet est le même que celui du sirop de glucose-fructose utilisé par les industriels. En effet, ils contiennent tous environ 50% de glucose et 50% de fructose, parfois encore plus de fructose pour ce dernier. Avec des effets rapidement dangereux, comparable à une drogue comme l'alcool selon des chercheurs Américains et notamment, il augmente la résistance à l'insuline, favorise le diabète, le surpoids et les maladies cardiovasculaires. Son rôle dans l'obésité des pays industrialisés semble très important. En mangeant du sucre blanc, du sucre roux, du sucre brun, du sucre de canne complet,

les effets sur l'organisme sont donc exactement les mêmes. Et comme c'est le fructose qui donne principalement le goût sucré dans les produits naturels, aucun produit n'échappe à ce constat : consommer du sucre n'est pas meilleur pour la santé que consommer du sirop de glucose-fructose.

Solution

Il n'y a qu'une seule solution simple : limiter sa consommation de produits sucrés, même s'ils sont naturels. L'utilisation des édulcorants est une vraie-fausse solution : d'une part les industriels les mélangent avec des sucres comme la maltodextrine pour en diminuer le coût (ce qui fait perdre beaucoup d'intérêt au produit) et d'autre part à dose élevée certains d'entre eux pourraient présenter des dangers pour la santé. Néanmoins si vous êtes incapable de vous détacher du goût sucré et que vous êtes en surpoids, vous souffrez de problèmes hépatiques et d'un début de diabète, le remplacement du sucre par des produits avec édulcorant comme la stevia peut être une option transitoire, sur la voie du sevrage total.

La Stevia

La stevia est une bonne alternative au sucre. On peut considérer que l'extrait de Stévia est un des édulcorants les plus sûrs disponibles actuellement, sur lequel il n'existe plus le moindre doute, contrairement à d'autres édulcorants chimiques.

Sucre Biologique?

Le fait que le sucre soit biologique n’a rien à voir avec le raffinage. Le sucre de canne existe sous différente forme :

• le sucre complet n’est pas raffiné donc le sucre non raffiné est le sucre complet.
• mais le sucre blanc peut être issu de la canne à sucre et dans ce cas il est raffiné.
• Le sucre brun a subi un raffinage partiel, moins important que le sucre blanc.
  
  La première option est beaucoup plus intéressante sur le plan nutritionnel car riches en minéraux et oligo-éléments. Ce n’est pas un sucre carcinogène comme le sucre blanc par exemple. Il a donc toute sa place dans la cuisine.
  
  Les sucres non raffinés incluent: le miel, le nectar d'agave, le sirop de riz brun, le sirop d'érable (pur), le jus de canne, le sucre de dattes, les molasses et autres produits similaires.

Sucre et Immunité

Voici un exemple extrait de notre cours #231 sur L'éducation à la Santé:

Non seulement le sucre a une faible valeur nutritionnelle, mais il affaiblit également considérablement le système immunitaire, comme le montre cet exemple:
• en temps normal, un leucocyte neutralise 14 bactéries
• 5 minutes après l'ingestion de 6 cuillères à café de sucre, 1 leucocyte (un beignet glacé) neutralise 10 bactéries
• 5 minutes après l'ingestion de 12 cuillères à café de sucre, 1 leucocyte (un morceau de tarte au sucre) neutralise 5,5 bactéries
• 5 minutes après l'ingestion de 18 cuillères à café de sucre, 1 leucocyte (1 verre de lait + sirop + tarte) neutralise 2 bactéries
• 5 minutes après l'ingestion de 24 cuillères à café de sucre, 1 leucocyte (1 banane cassée + 1 biscuit) neutralise 0,5 bactérie
Comme on peut le voir, l'effet du sucre sur notre système immunitaire confirme ses capacités à empoisonner l'organisme. Réduire considérablement la consommation quotidienne de sucre raffiné est un changement nécessaire pour retrouver la santé. Il convient de mentionner qu'à part le sucre blanc et le sucre brun, le fructose n'est que du sucre semi-synthétique raffiné et le sirop d'érable est fondamentalement un sucre trop cuit dépourvu de vitamine B (qui est indispensable au métabolisme des glucides) et est presque du saccharose pur. Les sucres à privilégier sont le miel et le sucre de canne non raffiné.

Donc le Miel C'est Bon Ça?

Le miel contient du fructose. Les sucres non raffinés contiennent du sucrose, fructose et glucose. Mais, plus important encore, parce que ces deux produits sont purs, ils contiennent beaucoup de vitamines et minéraux. On y trouve: le calcium, le chromium, le cobalt, le cuivre, le magnésium, le manganèse, le phosphore, le potassium, le fer et le zinc. Aussi, parce que ces deux produits sont sous une forme brute ils n'augmentent pas rapidement les niveaux sanguins de sucre.

La règle est simple: moins un sucre est raffiné, plus il a d'avantages pour la santé. Plus un sucre est raffiné, moins il a d'avantages pour la santé. Le sucre blanc raffiné (ou "sucre de table") ne contient aucun des bénéfices mentionnés plus haut. Au CMDQ, nous recommandons donc le miel et les sucres non-raffinés à la place.

Suivant le miel que vous choisissez vous pouvez bénéficier de ses vertus. Par exemple: le miel de sapin est excellent sur la sphère respiratoire, le miel d'aubépine est antispasmodique, le miel d'oranger est apaisant etc.

Miel et Sirop d'Érable

Le sirop d'érable pur a un index glycémique de 54 et le miel pur de 58 (source) donc tous deux vont causer une augmentation moins importante du taux de glucose sanguin que le sucre blanc. Mais il y aura quand même augmentation. Malgré leurs bénéfices pour la santé, ils restent toutefois des sources concentrées de glucides. Dans 25g de sirop d'érable par exemple, on retrouve 18g de glucides. Les diabétiques devraient garder cela en tête, même si le sirop d'érable et le miel contiennent des éléments potentiellement avantageux. Tous deux restent le type de nourriture que l'on devrait manger une fois de temps en temps seulement.

En cas de diabète, le miel et le sirop d'érable peuvent être utilisés pour REMPLACER d'autres sucres mais pas pour en AJOUTER.

Le miel dans la tisane, pourquoi pas?

Les flavonoïdes et les vitamines sont sensibles à la chaleur. Donc si vous sucrez votre infusion au dernier moment, après avoir coupé le feu sous la casserole (et si vous attendez un peu que la température se tempère), vous préservez les nutriments au maximum. L'idée du sucre mauvais pour le foie est fausse. Vous pouvez sucrer vos infusions digestives avec un peu de miel, tout n'est qu'une question de mesure!

Conclusion

Les dangers du glucose et du fructose semblent proportionnels à la dose consommée. Une consommation marginale et occasionnelle de sucre, même blanc est possible - mais attention aux sources cachées (produits industriels).

En conclusion, je voudrais également partager le point de vue de H. Lindhlar, dans son classique Nature Cure (traduit ici de l'anglais):

Le miel est un aliment très précieux et un laxatif naturel. On ne sait généralement pas que le miel n'est pas un produit purement végétal, mais qu'en passant par l'organisme de l'abeille il participe à son élément vital (magnétisme animal).
Le miel est l'une des meilleures formes de sucre disponibles. Le sucre blanc est préjudiciable à la santé, car il est devenu inorganique le processus de raffinage. Le sucre granulé brun non raffiné ou le sucre d'érable devraient être utilisés à la place.
Les figues, les dattes, les raisins secs, les bananes et tous les autres fruits sucrés sont excellents pour satisfaire le besoin de sucrerie de l'organisme.



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