Lasagne aux légumes du soleil

INGRÉDIENTS :

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 poivron
• 1 oignon
• 800 g de pulpe de tomates ou de tomates concassées environ 2 boîtes de conserve ou bocaux
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence
• 1 c. à café d'ail semoule
• 1 belle pincée de poivre
• 1 feuille de laurier
• 1 bouillon cube à défaut, du sel
• des feuilles de lasagnes sans oeufs
• 500 mL de béchamel maison
  
  option :
• 1 tasse de protéine végétale texturée réhydratée ou du tofu

PRÉPARATION :

1. Epluchez les légumes, puis coupez-les tous en petits morceaux. Si vous n'aimez pas l'un de ces légumes, vous pouvez le remplacer par un légume que vous préférez.
2. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile. Quand la poêle est chaude, versez-y tous les légumes et laissez dorer en mélangeant régulièrement.
3. Quand les légumes commencent à être bien dorés, ajoutez les herbes de Provence, l'ail semoule, le poivre, la feuille de laurier et le bouillon cube, puis mélangez bien.
4. Ajoutez la tomate et mélangez bien. Je rajoute un peu d'eau pour pouvoir laisser mijoter ensuite à couvert.
5. Laissez mijoter une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Retirez la feuille de laurier et goûtez : ajustez si besoin en sel ou en épices. Incorporez vos PVT, puis retirez du feu.
7. Il ne reste plus qu'à préparer nos lasagnes : beurrez un moule carré (j'utilise un moule de 22 x 22cm, mais vous pouvez utiliser un moule un peu plus grand) avec de la margarine.
8. Versez un fond d'eau, puis posez vos premières feuilles de lasagnes.
9. Étalez une première couche de légumes, puis par-dessus une couche de béchamel.
10. Recouvrez de feuilles de lasagnes, puis étalez une deuxième couche de légumes et couvrir avec de la béchamel.
11. Recouvrez de feuille et étalez le reste de votre béchamel sur le dessus, puis placer votre moule dans le four.
12. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les lasagnes soient cuites et dorées.
13. Régalez-vous !