La Cramaillotte ou " miel de pissenlit "
En ce moment, la nature se pare d’un éclat jaune vif, celui d’une plante bien connue surtout pour ses feuilles et ses racines : le pissenlit. Pourtant, ses fleurs offrent une autre surprise gourmande, puisqu’elles peuvent être transformées en une gelée délicate et savoureuse, la crmaillotte, aussi appelée « miel de pissenlit ». En plus de son profil gustatif unique, elle bénéficie de nombreuses vertus médicinales, notamment pour soutenir la fonction hépatique, faciliter la digestion et agir comme diurétique naturel.
Cette préparation artisanale, légèrement rustique, est idéale à tartiner au petit-déjeuner ou à servir en accompagnement.
Ingrédients :
300 à 400 fleurs de pissenlit (uniquement les pétales jaunes, cueillies dans un environnement non pollué)
2 litres d’eau
Le jus de 2 citrons
1,5 kg de sucre cristallisé (ou sucre spécial gelée)
Préparation :
- Préparation des fleurs
Retirez les tiges et les parties vertes, ne conservez que les pétales jaunes.
- Macération
Placez les pétales dans un grand récipient. Versez l’eau froide et ajoutez le jus de citron.
Laissez macérer à température ambiante, couvert, pendant 24 à 48 heures.
- Filtrage
Filtrez la préparation à l’aide d’un tamis fin ou d’une étamine, en pressant bien les pétales pour extraire tout le jus.
- Cuisson
Versez le liquide filtré dans une casserole, ajoutez le sucre, puis portez à ébullition.
Laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à épaississement de la gelée, environ 1 à 1h30. Pour vérifier la prise, déposez une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer.
- Mise en pots
Versez la gelée chaude dans des pots stérilisés, fermez-les puis retournez-les quelques minutes afin de stériliser le couvercle.
Conseil de conservation :
La cramaillotte se conserve plusieurs mois au réfrigérateur, à l’abri de la lumière.
