La citrouille est le symbole par excellence d’Halloween, plutôt effrayant et rappelant des origines spirituelles ou mythiques sombres. Mais, cette magnifique création nutritive sert aussi de décorations automnales et orangées pour égayer nos maisons. N’est-elle pas si belle, quelle architecture! L’important est de la garder en ornement de vie temporairement avant qu’elle ne se gâche pour la cuisiner. Parmi les milliers de tonnes vendues au Canada, elles finissent malheureusement dans les poubelles ou dans les composts, sans compter les ressources naturelles, agricoles et logistiques gaspillées.
La chair de la citrouille, ses graines et ses fleurs sont comestibles. Elle contient beaucoup de nutriments : fibres, magnésium, calcium, vitamines et antioxydants (vitamine C), lutéine et vitamines du groupe B, acides gras mono-insaturés.
Une portion offre 100 % de l’apport quotidien recommandé de vitamine A. 100 g de graines fournissent 110 % de l’apport quotidien de fer et nous aide à mieux dormir. 
Excellente pour la tension artérielle, le cerveau et les yeux, le cholestérol et réduire le risque d’AVC, elle est pro-fertilité, booste notre système immunitaire, tout en contribuant à notre peau. Quelle richesse !
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Katia Batut Lucas, N.D.
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