Rebienvenue! pour une autre recette sans sucre de notre série, où nous avons découverts comment réutiliser les restes de graines de tournesol et de noix de coco, entre autres.
Aujourd’hui encore je vous propose un dessert sans sucre, parce que dans le monde d’aujourd’hui, on aime bien nos desserts et la section sans sucre des magasins semble un peu déprimante à ce niveau. On lève nos manches et à la pâte!
Qui a dit qu’une maison sans sucre, c’est une maison sans biscuit ou gâteau? Qu’à cela ne tienne! (c’est ça l’expression?)
D’ailleurs, souvent dans le cadre de votre formation au CMDQ, vous apprendrez qu’être sain et en santé, ça ne veut pas nécessairement dire sacrifier les petits plaisirs que la vie a à nous offrir…
Ingrédients et Méthode de Fabrication
Pour 6 personnes (à condition que tout le monde les aime), on ira chercher:
150 g de farine
100 g de compote de pommes
75 g de noix de Macadamia non salées
Un œuf
Une c. à café de vanille liquide
1 c. à café rase de levure chimique
Une pincée de sel
Voici donc la méthode:
On mélange la compote, l’oeuf et la vanille car la sagesse populaire veut qu’on mélange à part les produits liquides. Ensuite, dans un autre bol (si vous en avez un) on mélange la farine, la levure et le sel. Après avoir haché les noix de Macadamia, on les introduit dans le mélange qui inclut les liquides et les solides (et maintenant les noix).
Vous faites ensuite des petites balles et les enfourner dans un four pré-chauffé à 180 degrés. Après environ 20 minutes, la maison sent déjà bon. On peut goûter mais il faut attendre que les biscuits aient refroidies quand même un peu.
Total de satisfaction dans ma maison: deux enfants en redemandent, deux ont préféré le laisser de côté, mon mari a dit que
c’est très bon mais c’est possible qu’il était simplement poli. Quant à moi, j’ai adoré: même sans goût sucré, c’était léger!
Les Bienfaits des Noix de Macadamia
Tant qu’à faire des recettes sans sucre, autant se donner une bonne tape sur l’épaule pour les ingrédients « santé » dans ces biscuits, j’ai nommé les noix de macadamia.
Précisons d’abord que bien que la plupart des noix sont acides (en terme de pH une fois la digestion effectuée), les noix de macadamia (ainsi que les noisettes) sont basiques. Cette information est tirée du chapitre sur la balance entre acides et bases dans le cours 343 – Métabolisme et Nutrition. Comme nous le savons, la plupart d’entre nous avons un terrain très acide et c’est pourquoi une alimentation basique permet d’équilibrer l’alimentation.
Aussi, c’est un des rares aliments qui contient de l’Oméga 7. En fait, on n’a pas tellement besoin des omégas 7, pas autant en tous cas que ses cousins 3, 6 et 9. Voici ce qu’en dit notre tutrice Dr. Vania:
« Deux ou trois études sur des hamsters suggèrent que les oméga 7 peuvent avoir des effets bénéfiques sur la sensibilité à l’insuline et le métabolisme du cholestérol. Par contre, ces études n’ont pas encore été réellement essayées et testées, et leur pertinence doit être prouvée chez l’homme. »
Les noix de macadamia viennent d’Australie en général, comme d’ailleurs la plante d’eucalyptus radiate, dont nous avons traité ce mois-ci dans le blog comme huile essentielle.
Voici en partie le contenu intéressant de ces petites boulettes de noix (dans une tasse, soit 134g environ):
Fibres: 11,5 g (46% de la quantité journalière recommandée!)
Protéines: 10,6 g (21% )
Thiamine (107% )
Fer 4,9 mg (27% )
Manganèse (277%)
Cuivre (55% )
Lipides: 102 g (156% )
On en profite aussi pour faire un retour sur la notion d’indice PRAL, traité dans nos cours de nutrition holistique.
Indice PRAL et Alimentation Acide
L’indice PRAL mesure l’acidité des résidus après la digestion et l’assimilation (ou pour dire plus simplement, les déchets dans l’urine), tandis que le pH mesure l’acidité de la nourriture elle-même. Il n’y a pas toujours de corrélation entre le pH et l’indice PRAL. Par exemple, les citrons sont acides, mais les résidus qu’ils produisent dans notre corps sont alcalins (-2,31 d’après le tableau des indices PRAL, disponible dans nos cours). Exemple inverse: la viande montre un pH alcalin à l’extérieur de l’estomac, mais laisse un résidu acide après la digestion. Donc la viande est acidifiante. Les amandes sont dans le même cas que la viande. Heureusement, ces cas « paradoxaux » représentent une minorité sur l’ensemble des aliments.
Par ailleurs, les aliments alcalins ne sont pas nécessairement beaucoup plus assimilables et bénéfiques. On parle beaucoup des dangers de l’acidité, mais un excès d’alcalinisation du corps peut être tout aussi dangereux. Ce qu’il faut rechercher, c’est un équilibre acido-basique. Et effectivement, les sauces, les trempettes, les citronnades sont un bon moyen d’atteindre cet équilibre: il suffit d’asperger un aliment acide avec un jus alcalinisant, ou vice-versa.
Il ne s’agit donc pas de choisir systématiquement les aliments alcalins, mais de restaurer l’équilibre acido-basique. Si le patient souffre de beaucoup d’acidité, alors oui, il faut lui prescrire des fruits secs de préférence (et surtout des raisins secs), tout en ayant en vue que les fruits secs sont moins nutritifs que les fruits frais correspondants.
Les fruits secs sont généralement alcalinisants. Cela provient de ce que les acides contenus dans ces fruits sont réduits, en grande partie, à l’état de sels alcalins, par l’effet de l’oxygénation. C’est le cas des acides organiques contenus dans le raisin (acide malique au centre du raisin et acide tartrique en périphérie du raisin). Après desséchement, il ne reste plus de ces acides que des sels alcalins comme le bicarbonate de sodium, le carbonate de calcium, etc.
Recette Bonus Pour Passer le Reste de Noix:
Voici une excellente recette si vous aimez le beurre de peanuts ou de noix et que vous n’en n’avez pas sous la main. C’est d’ailleurs meilleur et moins cher qu’au magasin…
Incorporer les noix, un peu de sel et un peu d’huile (j’ai utilisé de l’huile de noisette parce que c’est ce que j’avais dans mon armoire et mélanger avec au mixeur (avec la lame en forme de S).
Bonne santé!
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