Carrés au citron et à la noix de coco

 

Vous ne résisterez pas à ces délicieux carrés croustillants et fondants au citron et à la noix de coco! Pour les intolérants au gluten, vous pouvez remplacer la farine présente dans le biscuit par une farine de coco ou de la fécule de maïs 

Ingrédients

Pour le biscuit croustillant coco

• 60 g noix de coco râpée
• 80 g farine
• 30 g sucre glace
• 1 cuillère à soupe fécule de maïs
• 50 g huile de coco

Pour la crème citron

• 120 g sucre semoule
• 3 cuillère à soupe fécule de maïs
• 4 citron jaune jaune
• 3 oeufs

Préparation 

1. Préchauffer votre four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine, la noix de coco râpée, le sucre glace, la fécule et 1 pincée de sel. Ajouter l’huile de coco que vous aurez préalablement fait fondre si elle est solide et mélanger bien.
2. Verser la pâte dans un moule en silicone d’environ 20 x 12 cm. Enfournez pendant 10/15 minutes (le biscuit doit dorer mais pas brunir).
3. Dans un bol, mélanger le sucre semoule, la fécule et 1 pincée de sel. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Ajouter le jus des citrons et le zeste d’un seul puis mélangez bien.
4. Verser la préparation au citron sur la pâte puis enfourner à nouveau pour 15 minutes. Laisser refroidir complètement puis placer au frais au moins 2 heures avant de saupoudrer de sucre glace et de couper en carrés.